秦少游一边听顾赟说，一边观察那中年人的表情。只见那人一直盯着顾赟看，眉头紧锁。秦少游刚才只告诉他，顾赟有酿酒的法子，其他一概没提。他这么做，其实存了测试顾赟的想法。果然，那人一听说顾赟有酿酒的方子，虽然有些不相信，但还是过来了。一来就给顾赟一个难题，顾赟还接了。
顾赟每说一种酒，那人的脸色便变了白了一分。白酒一般分为浓香型、酱香型、清香型。水井坊酿造的酒属于浓香型白酒，它在酿造技术上的最大特点是用泥窖酿造。酱香型的白酒也叫茅香型，以茅台、国台酒、贵酒、望驿台、怀庄酒、黔酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属于大曲酒类。
顾赟之所以敢说他们酿造出的酱香型酒不好，是因为她知道酿酒是挑地方的，特别是酱香型的白酒。贵州酿造出的酱香型白酒，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇香，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。其他地方酿造的酱香型白酒无论在色泽，味道都和贵州的酒有极大的差别。抗日战争时期，日本人曾把酿造茅台酒的方法带回了日本，进行酿造。他们按照茅台酒的方法酿造出的酒和贵州茅台相差甚远。日本人一直以为得到的茅台酒的方法是假的，直到抗日结束后，中国的科学家去贵州茅台镇勘探才知道，不是日本人得到的方法有问题，而是贵州茅台镇这个地方含有至少一百多种微生物；而且，茅台镇红色的土壤中砂质和砾土含量高，土壤松散，孔隙大，渗透性强，地表水和地下水融入大地奔向赤水河时，在被层层过滤、吸收、转化中，不仅还原为清甜可口的天然山泉，还顺便带走了土质中的多种有益矿物质。这样的水，就是酿造茅台酒的血液，只有这里适合酿造茅台酒。日本人酿出的酒不对，那么同样的道理，水井坊里酿造出的酱香酒也不会对。
茅台酒以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出，酯香柔雅协调；先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，所以茅台酒便有了扣杯隔日香的说法。还有人赞它“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳。”顾赟品尝的水井坊里酿造的酱香型白酒，呈现黄色，有少许的沉淀物，酱香很浅。喝过之后，一会儿香气便没了。其实在这样器具不是很先进的状况下，能酿造出这样的酒来，已经很棒了。